GB／T 5506《小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分：
——第1部分：手洗法测定湿面筋；
——第2部分：仪器法测定湿面筋；
——第3部分：烘箱干燥法测定干面筋；
——第4部分：快速干燥法测定干面筋。
本部分为GB／T 5506的第1部分。
本部分修改采用IS0 21415—1：2006《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋含量》（英文版）。
本部分与IS0 21415-1：2006主要技术差异如下：
——测试样品称样量由24 9修改为14％水分含量的10g，制备面团的氯化钠溶液的量由12mL。
修改为4.6 mL～5.2 mL；
——面团的制备与静置由两个容器修改为在同一个容器中进行；
——洗涤用的面团由称取的309面团改为制备的全部面团；
——增加“离心装置排水”；
——修改了湿面筋含量的计算公式；
——删除了原国际标准中的附录A和附录C。
为了便于使用，本部分作了下列编辑性修改：
——删除国际标准前言部分；
——将“本国际标准”改为“GB／T 5506的本部分”；
——用小数点“.”代替原国际标准中作为小数点的“，”；
——根据GB／T 1.1—2000中第6.5.1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各注的序号作了删除或重排序号。
GB／T 5506.1，GB／T 5506.2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。
本部分的附录A为规范性附录。
本部分由国家粮食局提出。
本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。 |
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