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食品工艺与配方系列--糕点生产工艺与配方

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食品工艺与配方系列--糕点生产工艺与配方

最 低 价：￥13.70

定 价：￥28.00

作 者：马涛　主编 著

出 版 社：化学工业出版社

出版时间：2008-1-1

I S B N：9787122016997

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    内容简介
    本书系统地介绍了糕点生产的原辅料、月饼生产工艺与配方、蛋糕生产工艺与配方、中式糕点生产工艺一配方，对各类糕点在生产过程中出现的问题进行了详细的论述和简答。
    本书内容全面，可操作性强，集系统性、科学性、新颖性、实用性为一体，可作为糕点生产企业技术人员的参考，也可作为食品科学工程专业及相关的教学参考书。

    作者简介

    目录
    第一章　概述
    　第一节　糕点生产的起源和发展
    　第二节　糕点的分类
    　第三节　糕点食品的发展与创新
    第二章　糕点的原料和辅料
    　第一节　小麦粉
    　第二节　大米
    　第三节　豆类及豆粉
    　第四节　淀粉
    　第五节　糖
    　第六节　油脂
    　第七节　蛋与蛋制品
    　第八节　乳制品
    　第九节　疏松剂
    　第十节　抗氧化剂
    　第十一节　防腐剂
    　第十二节　果料与肉类
    　第十三节　其他原料
    第三章　月饼生产工艺与配方
    第四章　蛋糕生产工艺与配方
    第五章　中式糕点生产工艺与配方
    参考文献

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