| 本书概述了北京餐饮店形成的历史，北京名菜的基本构成，以及北京店的经营特色。重点介绍42家名店的店史沿革、名人食趣、名菜特点及185种名菜点的逸闻典故、原料配比、制作方法、风味特点等。本书充满浓郁的食文化韵味，集知识性、趣味性、实用性于一体，内容丰富，通俗易懂，是品尝和学做北京名菜的指南。本书适合广大家庭、旅游者，美食爱好者阅读使用，亦可供餐饮从业人员参考。 |
| 一、北京名店名菜概述 （一）北京名店的历史背景 （二）北京名菜的基本构成 （三）北京名店的经营特色 二、北京名店名菜 （一）仿膳饭店与“满汉全席” （二）砂锅居饭庄与“全猪席” （三）鸿宾楼饭庄与“全羊席” （四）听鹂馆饭庄 （五）便宜坊烤鸭店 （六）全聚德烤鸭店与“全鸭席” （七）柳泉居饭庄 （八）同和居饭庄 …… |
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