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海派潮州菜

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海派潮州菜

最 低 价：￥16.70

定 价：￥23.00

作 者：上海光大会展中尽国际大酒店编 著

出 版 社：金盾出版社

出版时间：2000-12-1

I S B N：9787508213675

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    编辑推荐
    潮州菜是代表广东潮州地方特色的菜肴。潮州地处闽、粤边界，东面临近大海，海产丰富，因此，潮广告牌菜以烹制海鲜见长。用料广泛，选料精细，技艺精湛，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要法语掌握火候，油恰到好处。潮广告牌菜汇闽、粤两家之所长，自成一派。潮州菜以烹制汤类、素菜、甜菜最具特色。其刀工精细，口味清纯。

    内容简介
    潮州菜是著名粤菜系的重要组成部分，《海派潮州菜》即由上海名厨料理的潮州菜式。本书内容分为冷盘类、海鲜河鲜类、禽肉类、精美小炒类、炖品类、畜肉类、煲仔类、菜蔬类、点心类等九大系列，共精迁了具有代表性、且适合家庭制作的潮州菜品种122个，并对每个品种的用料配比、制作方法及成品特点，以简练的文字作了介绍，每款菜点配有精美彩图。
    本书内容丰富，装帧精美，语言通俗，好学易懂，实用性强，适合广大家庭阅读使用，可供美食爱好者收藏，亦可供餐饮从业人员及有关职业培训参考

    作者简介

    目录
    冷盘类
    海鲜河鲜类
    禽肉类
    精美小炒类
    炖品类
    畜肉类
    煲仔类
    菜蔬类
    点心类

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