| 茶艺是茶文化的重要内容。茶艺表演相应也成为各大茶馆不可或缺的茶事内容，本书贵在“全程”二字，从初级到高级，从形式到内容，从技巧到文化，从茶艺到茶道，从模仿到创造，涉及到真正茶艺应该包涵的种种，深入浅出，缓缓道来；图文并茂，直观讲解，是值得茶艺爱好者、茶文化爱好者、茶艺从业人员、茶馆经营者学习、借鉴、品赏、收藏的图书。 |
| 赵英立，笔名京华闲人，籍贯北京，1957年生人。始学中文，后入茶界，因感“茶禅一味”之说而学佛，现为中国国际茶文化研究会会员，北京民族文化艺术职业学校茶艺表演系客座教授，京城数家著名茶艺馆茶文化顾问，培养了许多中、高级茶艺师、评茶师。 作者每年深入茶区考察，于2007年与企业家合作创办中国首届“陆羽班”，将贫困山区学生带到北京来读职高，培养她们专心学习茶艺、茶文化。作者希望在各界力量的帮助下，将她们教育成合格的茶界人才。 |
| 总论 几个基本概念／1 茶与茶文化／2 茶艺与茶道／4 茶艺师的层次／5 上篇 基础篇／7 第一章 茶的基本概念／8 第一节 茶的定义／8 第二节 中国茶区／8 第三节 茶的分类标准／10 第二章 绿茶／12 第一节 绿茶概说／12 第二节 绿茶代表品种／15 西湖龙井／15 安吉白茶／16 洞庭碧螺春／17 庐山云雾／19 太平猴魁／20 黄山毛峰／20 六安瓜片／21 蒙顶甘露／23 第三章 乌龙茶(青茶)／24 第一节 乌龙茶概说／24 第二节 乌龙茶代表品种／24 闽南乌龙——铁观音／24 黄金桂／25 闽北乌龙——武夷岩茶／25 大红袍／28 白鸡冠／28 武夷肉桂／29 武夷水仙／29 台湾茶／29 冻顶乌龙／29 文山包种茶／30 东方美人茶／30 广东乌龙——凤凰单丛／30 第四章 红茶、白茶、黄茶与黑茶／32 第一节 红茶／32 红茶概说／32 正山小种／32 祁门工夫红茶／32 第二节 白茶／33 白茶概说／33 白毫银针／33 第三节 黄茶／33 黄茶概说／33 君山银针／34 第四节 黑茶／34 黑茶概说／34 广西六堡茶／35 第五章 再加工茶／36 第一节 茉莉花茶／36 花茶概说／36 茉莉茶王／36 蝴蝶结(茉莉玉蝶)／36 碧潭飘雪／36 苏萌毫／37 第二节 普洱茶／39 普洱茶概说／39 普洱茶(生茶)／40 普洱茶(熟茶)／40 普洱茶的形式／41 第二节 调饮茶／41 第六章 茶叶审评和化学成分／44 第一节 茶叶审评／44 茶叶品质的形成／44 茶叶的色泽／44 茶叶的香气／44 茶叶的滋味／44 茶叶的条形／45 茶叶审评项目／45 评茶程序／45 第二节 茶叶的化学成分及作用／46 多酚类／46 芳香物质／46 维生素类／47 生物碱／47 糖类化合物／47 茶叶色素／47 氨基酸和蛋白质／47 茶叶的游离有机酸／48 茶叶的无机成分／48 第七章 水性与茶性／49 第一节 古人论水／49 第二节 当代用水／51 第八章 茶具的知识／53 第一节 古代茶具／53 陶土茶具／53 金属茶具／53 竹木茶具／54 漆器茶具／54 玻璃茶具／54 瓷器茶具／55 第二节 紫砂茶具／57 紫砂的起源／57 历代紫砂壶名家／58 名壶欣赏／61 第三节 现代茶具／63 主茶具／63 辅茶具／68 第九章 多样化的茶类与不同茶具的搭配／69 第一节 清水出芙蓉——不发酵茶与茶具／70 绿茶／70 白茶／70 第二节 浓妆淡抹总相宜——发酵茶与茶具／70 黄茶／71 青茶(乌龙茶)／71 红茶／72 黑茶／?3 第三节 云想衣裳花想容——再加工茶类与茶具组合／73 中篇 技艺篇／75 第一章 茶艺的礼仪／76 第一节 礼仪的原则／76 第二节 茶艺礼仪基本姿态／77 鞠躬礼／77 伸掌礼／77 寓意礼／78 站姿／78 坐姿／78 行姿／79 跪姿／79 第二章 泡茶手法与原则／80 第一节 泡茶基本手法／80 取用器物手法／80 提壶手法／81 握杯手法／81 温具手法／82 置茶手法／84 取茶样／85 冲泡手法／86 茶巾折合法／86 第二节 茶艺表演的基本原则／87 茶艺表演动作原则／87 茶艺表演心理原则／87 茶道修习法(选读)／88 第三章 流行茶艺表演集萃／89 第一节 绿茶茶艺表演——西湖龙井茶艺／89 第二节 紫砂乌龙茶茶艺表演／92 第三节 红茶茶艺表演——祁门红茶／99 第四节 花茶茶艺表演／10l 第五节 白茶茶艺表演——白毫飘香／103 第六节 黄茶茶艺表演 ——茶韵兰香(蒙顶黄芽)／106 第七节 烤普洱茶茶艺表演／108 第八节 家庭待客式茶艺／110 附饮茶常用手势／111 第四章 地方特色茶艺／112 第一节 潮州工夫茶茶艺表演／112 第二节 徽州茶艺／115 文士茶茶艺表演／115 齐云山道家茶／11…… |
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