| 详解原辅料的作用和作用要点；提供11类糖果的生产工艺、质量标准和包装要求；揭密237例糖果巧克力产品的配方和制作方法；阐释色素等六类食品添加剂的使用原则、方法和要求；剖析常见工艺难点和问题的控制与对策。 |
| 第一章 绪论 第一节 糖果食品的定义与分类 一、糖果巧克力的定义与分类 二、糖果巧克力的发展 三、糖果和巧克力的发展趋势 第二节 糖果巧克力生产的主要原辅料 一、甜原料 （一）砂糖（蔗糖） （二）淀粉糖浆 （三）饴糖 （四）转化糖浆 （五）高麦芽糖 （六）果葡糖浆 （七）糖醇 （八）麦芽糊精 （九）低聚糖 （十）其他甜味料或甜味剂 二、酸味剂 三、胶体物质 （一）胶体的种类和作用 （二）几种主要的胶体 四、胶基（胶姆） 五、乳化剂和发泡剂 （一）乳化剂 （二）发泡剂 六、着色剂与香味剂 （一）着色剂 （二）香味剂 七、油脂 八、乳及乳制品 九、果仁和水果制品 十、其他食品添加剂 （一）防腐剂 （二）抗氧化剂 （三）缓冲剂 （四）保温剂 （五）强化剂 …… 第二章 熬煮糖果的生产工艺与配方 第三章 焦香糖果的生产工艺与配方 第四章 充气糖果的生产工艺与配方 第五章 凝胶糖果的生产工艺与配方 第六章 巧克力生产工艺与配方 第七章 胶基糖的加工及配方 第八章 其他特色以及新型糖果和巧克力的生产工艺与配方 第九章 糖果巧克力生产的质量控制 参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）