| 第一章 概述 一、糕点的发展历史 （一）最早时期 （二）商周时期 （三）汉、魏、晋、南北朝时期 （四）隋唐时期 （五）宋元时期 （六）明清时期 二、糕点的分类 （一）中式糕点的分类 （二）西式糕点的分类 三、中、西糕点的区别 （一）原料使用的区别 （二）操作方法的区别 （三）口味上的区别 （四）工艺加工的区别 （五）产品名称的区别 四、糕点的特点 （一）中式糕点的特点 （二）西式糕点的特点 五、糕点高新技术的发展 （一）冷冻技术 （二）真空技术 （三）膨化技术 （四）膜分离技术 （五）超微粉碎技术 （六）保鲜技术 第二章 名点生产用原辅材料 一、坯皮原料 （一）面粉 （二）大米和米粉 （三）杂粮及其他粉 二、馅心原料 （一）肉馅类原料 （二）水果馅类原料 （三）蔬菜馅类原料 （四）豆馅类原料 （五）其他馅类原料 三、辅助原料 （一）油脂 （二）糖类 （三）蛋品 （四）乳品 （五）食盐 （六）水 （七）膨松剂 （八）色素 （九）香料、香精 四、功能性原料 （一）膳食纤维 （二）鱼油 （三）大豆低聚糖 （四）花粉 第三章 名点加工工具及设备 一、常用工具 （一）面案工具 （二）刀具 （三）模具 …… 第四章 名点文化与加工工艺配方 参考文献 |
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