| 林影，女，博士，教授，华南理工大学生物科学与工程学院副院长。主要从事生物化学与分子生物学、生物工程科研与教学工作。研究方向为酶学与酶工程。先后主持教育部留学回国人员基金、广东省自然科学基金、广东省科技计划项目、国家科技攻关项目、国际合作项目等10多项。2004年主持的“酵母细胞表层展示技术在蛋白质组和抗体组学研究中的应用”入选国家重大国际合作项目“人类肝脏蛋白质组学”第一批课题。2005年承担国家“863”“基于酵母展示的脂肪酶定向进化与发酵耦联化应用研究”的项目，进入工业生物技术领域研究。在酶工程、基因工程、生物制药等领域取得研究成果，在国外SCI和国内核心刊物上发表论文40多篇。 |
| 第一章 基因工程概论 第一节 基因工程的基本原理 第二节 蛋白质纯化与氨基酸序列分析 第三节 基因产物的生化分析 第四节 核酸的提取及序列分析 第五节 蛋白质工程及应用 参考文献 第二章 基因工程在食品原料改良中的应用 第一节 改善食品中蛋白质组成 第二节 改善食品中碳水化合物组成 第三节 改善食品油脂的组成 第四节 保健食品 第五节 减少食品中有害成分 参考文献 第三章 基因工程在食品发酵中的应用 第一节 酒类发酵 第二节 乳制品发酵 第三节 食用有机酸与色素的发酵生产 第四节 食品级酶制剂生产 第五节 生物活性物质的发酵生产 参考文献 第四章 基因程在农副产品加工中的应用 第一节 农副产品品种改良 第二节 农副产品贮藏与保鲜 第三节 转基因食品生产 参考文献 第五章 基因工程在食品分析检测与卫生安全中的应用 第一节 食品理论分析 第二节 食品中微生物的分析和检测 第三节 基因芯片在食品检测中的应用 第四节 基因食品的安全性 第五节 转基因食品安全评估 第六节 转基因食品的安全性管理 参考文献 |
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