| 本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。全书内容新颖，理论联系实际，重点介绍了我国常见休闲食品的生产技术及相关的理论知识。 本书不仅可以作为中等职业学校食品类专业学生的基础教材，也可供食品科学与工程及相近专业的师生及从事农产品生产与加工的科技人员、管理人员的参考用书。 |
| 第一章 休闲食品加工概述 第一节 休闲食品的分类 一、休闲食品的特点 二、休闲食品的分类和范围 第二节 休闲食品加工概述 一、油炸加工 二、糖液的配制 三、果脯、蜜饯加工 四、软糖及羹类加工 五、脱水干燥 第三节 食品卫生 一、食品卫生的重要性 二、食品卫生的基本要求 三、防止食品污染 第四节 休闲食品主要原、辅料 一、主要原料 二、辅助原料 第五节 常用食品添加剂 一、着色剂 二、香精香料 三、防腐剂 四、膨松剂 五、酸味调节剂 六、漂白剂 七、食品强化剂 八、稳定剂和凝固剂 九、甜味剂 复习题 第二章 谷物类休闲食品 第三章 坚果类休闲食品 第四章 糖类休闲食品 第五章 果蔬类休闲食品 第六章 肉类休闲食品 第七章 其他类休闲食品 参考文献 |
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