| 为了满足广大家庭和餐饮业人员学做四川火锅菜的需要，1994年我们编写了《四川火锅》一书。该书出版后，受到广大读者的欢迎，经多次印刷，累计发行35万册，仍热销不衰。
近几年来，四川火锅品种有了很大发展，书中原有的火锅品种，已不能适应人们生活改善的需要。 |
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| 一、四川火锅概述及其基本制法 （一）四川火锅的起源、特点及影响 1.什么是四川火锅 2.四川火锅的起源 3.四川火锅的特点 4.四川火锅的影响 （二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作 1.四川火锅的原料及其加工方法 2.四川火锅汤卤的调制 3.四川火锅味碟的制作 （三）四川火锅的吃法与禁忌 1.四川火锅的吃法 2.四川火锅的禁忌 （四）四川火锅使用的器具 1.锅灶 2.刀具 3.用具 4.餐具 二、四川火锅品种118例 附：四川火锅所配部分主食和小吃名称 |
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