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中国南北名菜谱 第三次修订

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中国南北名菜谱 第三次修订

最 低 价：￥14.00

定 价：￥17.50

作 者：本社 著

出 版 社：金盾出版社

出版时间：2002-1-1

I S B N：9787508209647

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    编辑推荐
    本书分两大部分：第一部分是为“烹调基础知识与操作与操作技术”主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名莱谱”包括江苏莱系、粤菜系、鲁菜系和川菜系，可供广大饮事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。

    内容简介
    本书分两大部分：第一部分是为“烹调基础知识与操作与操作技术”主要介绍各种原料的初步加工、各种刀工和烹调方法及食品雕刻常识等。第二部分为“南北名莱谱”包括江苏莱系、粤菜系、鲁菜系和川菜系，可供广大饮事人员、伙食管理人员、饭店和餐馆经营者、美食家及烹饪爱好者学习参考，并可作为有关院校的专业教材。

    作者简介

    目录
    第一部分烹调基础知识与操作技术
    第一章烹调原料的初步加工
    第二章刀工
    第三章烹调基本知识
    第四章烹调方法
    第五章食品雕刻常识
    第二部分：南北名莱谱
    畜肉类
    禽蛋类
    水产类
    山珍海味类
    ……

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