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| 刘自华，特级烹调技师，北京市劳动局烹饪专业资格讲师。从事川菜烹饪二十余年，对川菜的实践与理论有较深的研究，先后在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂志报纸上发表了数十篇学术文章，在国内出版了《川菜烹调入门》等十多本专业书籍，《辣味菜肴烹调270种》一书先后在香港、台湾转版重印。1992年在德国出版了《正宗中国菜》一书，此书在1993年德国书评中获优秀奖，并在瑞典、芬兰等国重印出版。
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| 鸡茸酿兰花 鸡茸豆花羹 鱼香碎米鸡 杞子溜鸡米 红汁烧凤爪 椒香炸凤翅 香菇焖鸡翅 红焖栗子鸡 桃仁酥鸡方 花仁烩仔鸡 川椒陈皮鸡 豆茸烩鸡脯 红汁豉椒鸡 芙蓉雪花鸡 川椒宫保鸡 鲜椒辣子鸡 芹黄小煎鸡 鱼香八块鸡 炸鸡肉串 杞子炖乌鸡 魔芋烧湖鸭 鱼香酥鸭方 冬菜酿鸭脯 黄酒煨鸭块 兰花扒鸭掌 鲜溜鸭肝 脆皮乳鸽 乳鸽子母会 泸州烘鸡蛋 白汁鹌鹑蛋 |
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