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| 一、广东点心常用面皮的制作 1.发面皮 2.水油酥皮 3.千层酥皮 4.岭南酥皮 5.松酥皮 6.士干皮 7.拿酥皮 8.澄面皮与晶饼皮 9.橙汁皮与橙汁角皮 10.甘露酥皮 11.糯米粉皮 12.粉果皮 13.烧卖皮 14.马铃薯面皮 15.蛋挞皮 16.蛋黄角皮 17.芋角皮 18.西米皮 19.鸡仔饼皮 20.蛋皮角皮 21.奶皮 22.斑戟皮浆 23.肠粉浆 24.沸打浆 25.脆皮浆 二、广东点心常用馅心的制作 1.百花馅 2.烧卖馅 3.粉果馅 4.芋角馅 5.咸水角馅 6.荷叶饭馅 7.麻茸馅 8.架秧馅 9.奶黄馅 10.椰黄馅 11.水晶包馅 12.生肉包馅 13.糯米卷馅 14.鸡粒熟馅 15.千层酥熟粒馅 16.咖喱牛肉馅 17.椰丝挞馅 18.龙虾馅 19.鸡仔饼馅 20.叉烧馅 21.爽糖馅 22.牛油戟 …… 三、广东点心制作130种 附：粤点制作的一些习惯用语 |
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