| 本书对最新中西糕点的配方、生产技术及质量安全管理体系做了全面论述，全书共分六大部分，包括绪论、原料及设备、面包的生产工艺及配方、蛋糕的生产工艺及配方、中西酥饼的生产工艺及配方、几种典型中式糕点的生产工艺及配方。 本书可作为食品相关企业从业人员及广大科技工作者的参考资料。 |
| 绪论 一、中西糕点的定义及分类 二、中西糕点的质量标准 第一章 原料及设备 第一节 原辅料 一、面粉 二、油脂 三、酵母 四、糖及糖浆 五、食盐 六、蛋 七、牛奶与奶粉 八、面团改良剂 九、水 十、辅助剂 十一、香精香料 十二、淀粉 第二节 机械设备及模具 一、面粉清理筛 二、制冰机 三、和面机 四、面团分块机 五、方包整型机 六、冷库 七、醒发室 八、烘烤炉 九、开酥机 十、打蛋机 十一、几种特殊设备 十二、制作中西糕点的模具和工具 十三、包装机及其他设备 第二章 面包的生产工艺及配方 第三章 蛋糕的生产工艺及配方 第四章 中西酥饼的生产工艺及配方 第五章 几种典型中式糕点的生产工艺及配方 参考文献 |
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