| 本书收集了国内外有关生物性污染与食品安全方面的最新的、系统的、丰富的科研成果和相关内容并结合本人近20年来从事的食品卫生相关的学习、实践、教学和科研工作和研究成果，编写了本书。本书在编写过程中力求新颖、全面、准确。希望本书对高等院校食品和医学专业师生、有关研究人员、食品生产营销者及食品安全监督管理人员等有一定的参考价值。 本书共分为九章，包括：第一章“总论”，第二章“细菌性污染与食品安全”，第三章“霉菌性污染与食品安全”，第四章“食源性病毒污染与食品安全”，第五章“人畜共患传染病污染与食品安全”，第六章“寄生虫污染与食品安全”，第七章“常见病媒生物污染与食品安全”，第八章“动物和植物中天然毒素污染与食品安全”和第九章“转基因污染与食品安全”。其中，第九章“转基因污染与食品安全”由江南大学的黄壮霞同志编写。本书内容在编排框架上，采取分类介绍和突出重点的方法进行，如“食源性病毒污染与食品安全”和“人畜共患传染病污染与食品安全”单独设章介绍。考虑到转基因食品卫生问题不断出现，将其作为本书第九章进行介绍。 |
| 第一章 总论 第一节 食品安全与食品生物污染的基本知识 一、食品卫生安全与食品污染 二、影响食品安全的因素分析 三、食品生物性污染 第二节 我国食品卫生安全及其管理现状 一、我国食品卫生和安全的现状 二、我国食品卫生和安全管理现状 第三节 食品污染的控制与食品安全管理 一、生物性污染对食品安全的影响 二、食品生物性污染广泛发生的原因 三、食品污染的控制和管理措施 四、西方发达国家的食品安全措施 五、食品生物安全检测新技术 第二章 细菌性污染与食品安全 第一节 细菌性污染对食品安全的影响 一、细菌及毒素污染产生食物中毒 二、细菌及毒素污染食品的途径和检验指标 第二节 引起食物污染的常见细菌种类 一、引起食物中毒的常见致病菌 二、引起食品腐败变质的细菌 第三节 防止细菌性食物中毒的措施 一、细菌性食物中毒的预防 二、细菌性食物中毒的处理 三、细菌性食物中毒的救治 四、细菌性食物中毒的实验室检测技术 第三章 霉菌性污染与食品安全 第一节 霉菌及毒素污染对食品安全的影响 一、霉菌对食品的污染和生长繁殖的影响条件 二、霉菌及毒素污染食品的危害 三、一些常见霉变食品的危害 第二节 引起食物污染的常见霉菌及毒素种类 一、黄曲霉毒素 二、杂色曲霉素 三、赭曲霉毒素 四、展青霉素 五、单端孢霉烯族毒素 六、玉米赤霉烯酮 七、伏马菌素 八、串珠镰刀菌素 九、 3-硝基丙酸 十、岛青霉素和黄天精 第三节 防止霉菌及其毒素污染中毒的措施 一、预防霉菌及其毒素污染的措施 二、霉菌及毒素中毒的治疗措施 三、霉菌毒素及其检测方法的研究进展 第四章 食源性病毒污染与食品安全 第一节 食源性病毒对食品安全的影响 一、病毒污染食品概况 二、食源性病毒的传播途径及污染源 三、食品中病毒的灭活方法 四、食源性病毒导致的食源性疾病 第二节 常见的食源性病毒种类 一、肝炎病毒 二、流感病毒 三、胃肠炎 |
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