| 本书(力求)在理论联系实际的基础上，遵循科学性、通俗性、实用性的原则，着重介绍26种食(药)用菌成熟的栽培技术及其相关的菌种制备、病虫防治、保鲜与加工等基础知识和基本技能，其中包括具有中国特色的食用菌新品种、新技术、新材料、新方法、新成果，同时简单介绍食用菌菜谱和毒蘑菇的有关知识。在介绍各种食用菌栽培技术时力求详略得当，减少重复。希望本书能够给基层的食用菌从业人员和菌食爱好者提供帮助。 |
| 一、基础知识1 1.什么叫食用菌？什么叫子实体？1 2.什么叫药用（蘑）菇？2 3.什么叫一次菌丝？什么叫二次菌丝？什么叫三次菌丝？2 4.什么叫原基？什么叫菇蕾？3 5.什么叫菌托？什么叫菌环？3 6.什么叫子实层托？什么叫菌裙？4 7.什么叫菌核？4 8.什么叫相对湿度?举例说明几种食用菌对栽培环境相对湿度的要求。5 9.什么叫勒克斯?常见食用菌对光照的要求如何?6 10.什么是碳源?它在食用菌生长中有什么作用?7 11.什么是氮源?它在食用菌生长中有什么作用?7 12.什么叫生长因子?它与食用菌生长的关系如何?8 13.什么是矿质营养?它在食用菌生长中起什么作用?8 14.氧气和二氧化碳对食用菌生长发育有什么影响？9 15.怎样测定培养基的pH值？pH值对食用菌生长有何影响?10 16.什么是消毒?什么是灭菌?10 17.为什么要用70%的酒精作表面消毒剂?11 18.什么是生物学效率？11 二、菌种制备13 19.什么叫母种？什么叫原种？什么叫栽培种？13 20.选择种菇的标准是什么？为什么提倡在第一、第二批菇中挑选种菇？13 21.采用组织分离法培育菌种要经过哪些步骤？14 22.为什么说菌种不宜多次转管？14 23.菌种污染率过高应该怎么办？15 24.什么叫液体菌种？液体菌种可否贮藏？15 25.怎样生产和使用平菇液体菌种？16 26.优良菌种的标准是什么？17 27.怎样检查菌种质量？18 28.双孢蘑菇试管种（母种）的目测指标是什么？18 29.草菇试管种（母种）的目测指标是什么？19 30.香菇试管种（母种）的目测指标是什么？19 31.平菇试管种（母种）的目测指标是什么？19 32.木耳试管种（母种）的目测指标是什么？19 33.银耳试管种（母种）的目测指标是什么？20 34.金针菇试管种（母种）的目测指标是什么？20 35.猴头菇试管种（母种）的目测指标是什么？20 36.什么是菌种的低温保藏法？20 37.怎么样利用锯末屑保藏菌种？21 38.怎么样利用液氮保藏菌种？21 39.为什么不能用生料或发酵料制平菇菌种？22 三、双孢蘑菇23 40.什么叫双孢蘑菇？23 41.怎样选择与贮备栽培蘑菇的原辅材料？24 42.哪些是蘑菇栽培中常用的培养基配方？26 43.培养料堆制过程中容易产生哪些问题？如何防止？26 44.为什么说后发酵是蘑菇栽培有效的增产措施？28 45.如何进行室外堆式后发酵？28 46.优质培养料的特征是什么？29 47.如何选择与鉴定蘑菇菌种？29 48.蘑菇播种后容易出现哪些问题？如何防止？30 49.覆土后菌丝萎缩是何原因？如何防止？32 50.覆土后菌丝不上土是何原因？如何防止？32 51.怎样防止菌丝徒长结被？菌丝结被后如何补救？32 52.蘑菇子实体的锈斑、红根现象是怎样发生的？如何防止？33 53.薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？34 54.地雷菇是怎样产生的？如何防止？34 55.怎样防止硬开伞？35 56.畸形菇的形成原因是什么？如何防止？35 57.造成菇蕾死亡的原因有哪些？如何防止？36 58.球菇的形成原因是什么？如何防止？36 59.蘑菇健壮素如何配制及使用？37 60.蘑菇栽培中后期如何进行追肥？应注意什么问题？38 四、草菇40 61.什么叫草菇？40 62.如何安排草菇栽培季节?41 63.哪些材料可以栽培草菇?41 64.怎样配制草菇培养料?41 65.如何选购草菇菌种?42 66.港式草菇栽培法有何特点?如何进行?43 67.怎样利用地热线周年生产草菇?44 68.草菇播种后不吃料是什么原因?如何防止?45 69.造成草菇低产、绝收的原因是什么?如何防止？45 70.草菇增产有何新法?46 71.草菇栽培过程中常遇见哪些问题？47 五、巴西蘑菇49 72.什么叫巴西蘑菇？49 73.栽培巴西蘑菇常用的原料和配方有哪些？49 74.如何确定巴西蘑菇的栽培季节？50 75.进行室外畦式栽培怎样备料、播种？50 76.怎样进行巴西蘑菇的发菌管理？51 77.怎样进行巴西蘑菇的出菇管理？51 78.怎样进行巴西蘑菇室内层架立体栽培？52 79.巴西蘑菇栽培中存在哪些问题？怎样解决？52 六、鸡腿蘑54 80.什么叫鸡腿蘑？54 81.栽培鸡腿蘑常用的原料和配方有哪些？54 82.鸡腿蘑的…… |
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