| 自从我们国家实行改革开放政策以来，人民群众的生活日趋改善，对美食的需求也与日俱增。这些年，菔菜谱风行一时足可反映一斑。因此，在中国烹饪协会与原商业部饮食服务业管理司组织编写了一套《另名菜谱》以后，不少朋友提出希望，要求出版一批比较规范且能适应更广泛社会需求的普及的风味菜谱。
为此，我们组织了这一批山东、江苏、四川、广东、浙江、福建、湖南、安徽八大风味体系的菜谱贡献给广大读者。 |
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| 徽菜概述 1 花菇石鸡 2 鲨皮二院 3 珍珠鱼翅 4 炎煲果子狸 5 李公杂碎 6 花蕊海参 7 蟹烧海参 8 干贝萝卜 9 泾县小烧 10 云雾肉 11 腐乳爆内 12 酥糊里脊 13 蛏干烧肉 14 卷筒粉蒸肉 15 珍珠元子 16 八宝肉元 17 荠菜元子 18 冰炖桥尾 19 徽式卤舌 20 风羊火锅 21 徽州蒸鸡 22 楷杷肝 23 五香菊花肉 24 杨梅圆子 25 麻油肠卷 26 荷叶包鸡 27 石耳炖鸡 28 生熏仔鸡 29 纸包鸡 30 符离集烧鸡 31 腐乳鸡 32 椒盐米鸡 33 虾籽黄焖鸡 34 雪花丁香鸡 35 捶鸡 ……… |
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