| 本套教材定位于高职高专旅游管理专业教学，其特点表现在： 以教育部制定的《高职高专教育基础课程教学基本要求》和《高职高专教育专业人才培养目标及规格》为指导。 在内容和体系设计上切合高职高专教学实际需要，以及“工学结合”的教学改革目标。 突出体现基础理论知识够用、应用和实践技能加强的特色，通过案例和实训，促进学生对重要概念和方法的理解和应用。 强调文、图、表有机结合，使内容与知识形象化。 提供免费的配套教学资源，使老师好用，学生好学。 随着旅游业的迅猛发展，饭店业面临着新的形势和挑战。本书结合饭店业的实际现状，详细介绍了现代饭店的各个环节——饭店营销、饭店人力资源、饭店财务、饭店后勤保障、饭店对客服务、饭店安全等的管理。本书重点突出实务的可操作性，各章的演绎都紧扣着饭店的实际运行规律而展开，实战性较强。各章最后的复习思考题和案例分析题，不仅是对所学内容的巩固，更是对学生实践能力的拓展。 |
| 第1章 饭店和理概述 1.1 饭店的含义 1.2 饭店的种类、等级与功能 1.3 现代饭店资源 1.4 现代饭店集团 1.5 饭店管理的特点与内容 本章小结 复习思考题 案例分析 第2章 饭店管理理论与方法 2.1 饭店管理的基本原理 2.2 饭店管理的基础理论 2.3 现代饭店管理方法 本章小结 复习思考题 案例分析 第3章 饭店组织和理 3.1 饭店组织管理概述 3.2 饭店组织结构设计与创新 3.3 现代饭店组织管理体系 本章小结 复习思考题 案例分析 第4章 饭店营销管理 4.1 饭店营销概述 4.2 饭店营销市场分析 4.3 饭店营销市场进入 4.4 饭店营销市场组合策略 本章小结 复习思考题 案例分析 第5章 饭店人力资源管理 5.1 人力资源管理概述 5.2 饭店人力资源的开发与利用 5.3 饭店人力资源的激励 5.4 饭店员工的绩效考评 本章小结 复习思考题 案例分析 第6章 饭店财务管理 6.1 饭店财务管理概述 6.2 饭店成本费用管理 6.3 饭店收入与利润管理 …… 第7章 饭店后勤保障管理 第8章 饭店对客服务管理 第9章 饭店服务质量管理 第10章 饭店安全管理 参考文献 |
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