本书提供的家常菜，主配料以实惠为主，操作简便易行，由于口味的决定权交给读者，成菜便不是千遍一律的“样板”菜，而是千家万户各具特色的佳肴，“食无定味，适口者珍”，奉行的就是这个原则。 本书每款菜操作的要点具体明白，有些还阐明其所以然，让读者能获得切实的感觉，使烹饪成为一件十分有趣的事。 本书着重强调克服烹饪过程中产生的油烟问题。在进入新世纪之际，我国城市乡镇都已经旧貌换新颜，洁净环境，保障健康，这是现实的需要，不容再等待和犹豫了。 此外，本书还提供了自奉和宴客菜谱的编排方法，使生活丰富多彩。 |
一 关于家庭烹饪 1 如何解决家庭烹饪中的油烟污染 2 漫议当前烹饪原料 采办烹饪原料须知 关于热菜 关于生食与冷食 关于羹汤 二 生冷菜编 1 禽蛋类 2 水产类 家畜类 三 热菜编 1 禽蛋类 2 水产类 家畜类 蔬菜瓜果类 四 羹汤编 1 禽蛋类 2 水产类 .其他类 五 居家自奉宴客菜谱编排及其他 1 居家自奉菜谱的科学搭配 2 居家宴客琐谈 居家宴客的对象及主题 居家日常菜肴与宴客菜 居家便宴菜谱的编排 居家便宴菜谱举例 居家正宴菜谱的编排 居家正宴菜谱举例 关于调味及调味品 |
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