| 季建刚，1983年毕业于江苏农学院食品卫生专业，后结业于苏州大学预防医学专业研究生班。现任苏州高新区、虎丘区卫生监督所副所长、副主任医师；江苏省预防医学会食品卫生专业委员会理事；国家认可委注册质量审核员，HACCP实习审核员。 20多年来，长期在食品加工、质量管理、检验和食品卫生监督岗位，对食品行业质量与安全卫生管理有丰富的实践经验，主持苏式卤菜、菜肴肉类软罐头工业化生产项目，通过了轻工部级鉴定；负责《食品企业卫生规范》电视录像片的编写和参与摄制工作；作为苏州市创建国家卫生城市食品卫生技术指导组专家组主要成员，负责起草创建国家卫生城市规划（食品卫生部分）；在省级以上杂志发表了20多篇论文，其中有些论文还作为上海预防医学杂志的继续教育教材和江苏省预防医学会食品卫生专业知识更新班培训教材；参与编写了《食品卫生检验》一书，已由上海科学技术出版社出版；作为一些大中专院校兼职教授，经常性开展授课和专题讲座；开展质量认证审核工作；近年来，对饮食行业（外送盒饭、集体食堂）建立食品安全管理体系进行专门研究，取得了一定的成绩。 |
| 第一章 食品安全卫生质量管理体系基本概念 第一节 质量 第二节 质量管理和质量管理体系 第三节 质量管理发展史 第四节 食品与食品行业质量管理体系 第五节 食品行业建立质量管理体系的意义 第六节 食品安全卫生质量管理体系的种类 第七节 各种食品安全卫生质量管理体系的关系 第二章 食品行业建立ISO9000的理论与实践 第一节 ISO及ISO9000基础知识 第二节 八项质量管理原则 第三节 ISO9000族标准简介和术语 第四节 ISO9001：2000标准的理解及其在食品行业的实施要点 第五节 食品行业质量管理体系的建立 第六节 食品行业质量管理手册的编写及案例 第七节 食品行业质量管理程序文件的编写及案例 第八节 食品行业质量管理作业指导书编写及案例 第九节 食品行业记录文件编写及案例 第三章 HACCT的理论与实践 第一节 HACCP的简介 第二节 食品中的危害因素及预防措施 第三节 HACCP的建立 第四节 ISO22000食品安全管理体系范例 第四章 食品行业良好管理规范及其实施 第一节 GMP的基本概念 第二节 GMP国内外实施情况 第三节 食品行业实施GMP的步骤 第四节 如何制订食品GMP文件和记录 第五节 机构和人员方面如何实施食品GMP 第六节 物料管理方面如何实施食品GMP 第七节 设计与设施方面如何实施食品GMP 第八节 卫生管理方面如何实施食品GMP 第九节 生产过程部分如何实施食品GMP 第十节 品质管理部分如何实施食品GMP 第十一节 保健食品行业实施GMP申报资料范例 第五章 绿色食品生产综合技术与申报 第一节 绿色食品概念 第二节 绿色食品标准 第三节 绿色食品标志申报 第六章 无公害农产品生产综合技术与申报 第一节 无公害农产品概念 第二节 无公害农产品质量标准体系 第三节 无公害农产品生产技术体系 第四节 无公害农产品质量监督管理体系 第五节 无公害农产品申报和认定 第七章 有机食品生产综合技术与申报 第一节 有机食品的基本概念 第二节 有机食品生产技术 第三节 有机食品的申请程序 附录一 食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 附录二 食品安全管理体系一要求（HACCP—EC—01）（idt ISO 22000：2005） 附录三 保健食品良好生产规范审查方法和评价准则 附录四 无公害农产品管理办法 附录五 有机产品认证管理办法 附录六 有机产品生产和加工认证规范 主要参考文献 |
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