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| 第1章 绪论 1。1 我国居民的营养现状与饮食误区 1。2 营养与健康 1。3 营养与营养家 1。4 食品中的营养素与营养价值 1。5 食物的消化与吸收 第2章 能量与能量平衡 1。1 能量与能量单位 1。2 影响人体能量需要的因素 1。3 能量摄入量及其食物来源 第3章 碳水化合物 3。1 碳水化合物的生理功能 3。2 碳水化合物的分类 3。3 碳水化合物的消化吸收和利用 3。4 碳水化合物的适宜摄入量与食物来源 第4章 脂类 4。1 脂类的生理功能 4。2 脂类及脂肪酸的分类 4。3 脂类的消化与吸收 4。4 必需脂肪酸 4。5 脂类的摄入量与食物来源 第5章 蛋白质 5。1 蛋白质的生理功能 5。2 蛋白质的消化吸收与利用 5。3 必需氨基酸 5。4 食物蛋白质的营养评价与分类 5。5 蛋白质的推荐摄入量与食物来源 第6章 维生素 6。1 概述 6。2 维生素A 6。3 维生素D 6。4 维生素E 6。5 维生素C 6。6 维生素B1 6。7 维生素B2 6。8 烟酸 6。9 维生素B6 6。10 泛酸 6。11 生物素 6。12 叶酸 6。13 维生素B12 第7章 水和矿物质 第8章 特殊生理状况人群的营养与膳食 第9章 常见食物的营养与食疗 第10章 合理营养与膳食指南 第11章 保健食品 第12章 营养与美容 第13章 营养与疾病 第14章 食品安全性 主要参考文献 |
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