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| 第一章 川菜历史与未来 第一节 萌芽与初步形成时期 一 四川菜的孕育萌芽时期 二 四川菜的初步形成时期 第二节 蓬勃发展时期 一 优质特产原料大量使用 二 菜点制作精巧味美 三 筵宴表式独具特色 四 饮食市场迅速崛起 第三节 成熟定型时期 一 菜点个性突出 二 菜点结构完整 三 筵宴持续兴盛 四 饮食市场日益发达 第四节 繁荣创新时期 一 烹饪技法的中外兼收 二 菜点品种的多样化、个性化、潮流化 三 筵宴的日新月异 四 饮食市场的空前繁荣 第五节 川菜的未来走向 一 川菜的优势 二 川菜的不足 三 川菜未来的发展趋势 第二章 川菜艺术与技术 第一节 菜点艺术与技术 一 川味菜点的艺术风格 二 川味菜点艺术风格的实现方法 第二节 筵宴艺术与技术 一 川味筵宴的艺术风格 二 川味筵宴艺术风格的实现方法 第三节 餐厅艺术与技术 一 川菜餐厅的艺术风格 二 川菜餐厅艺术风格的实现方法 第三章 川菜科学 第一节 川菜科学思想 一 烹饪科学思想的内容 二 烹饪科学思想的形成原因 三 烹饪科学思想的主要表现 四 烹饪科学思想的发展 第二节 川菜标准化与产业化 一 川菜标准化 二 川菜产业化 第四章 川菜文化遗产 第一节 川菜烹饪典籍与饮食诗文 第二节 四川饮馔语言 第三节 四川饮食民俗 第五章 川菜名人与名品 第一节 川菜名人 第二节 川菜名品 |
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