| 第1章 绪论 1.1 香味 1.1.1 嗅觉香味 1.1.2 味觉香味 1.1.3 化学刺激 1.2 香味分析 参考文献 第2章 香味成分的分离分析 2.1 气相色谱 2.1.1 气相色谱的特点 2.1.2 气相色谱仪的构成 2.1.3 气相色谱检测器 2.1.4 气相色谱固定相 2.1.5 毛细管气相色谱 2.1.6 气相色谱分离条件的选择 2.1.7 气相色谱柱的程序升温 2.1.8 气相色谱的定性分析 2.1.9 气相色谱定量分析 2.1.10 气相色谱在香味分析中的应用 2.2 气相色谱-质谱联用（GC-MS） 2.2.1 简介 2.2.2 气-质联机的构成 2.2.3 气-质联机分析方法 2.2.4 气-质联机分析结果的表示 2.2.5 气-质联机定性分析 2.2.6 气-质联机定量分析 2.2.7 气-质联机在香味分析中的应用 2.3 气相色谱-红外光谱（GC-IR） 2.3.1 概述 2.3.2 GC-IR的构成及工作原理 2.3.3 GC-IR分析条件的选择 2.3.4 GC-IR提供的信息 2.3.5 GC-IR在香味分析中的应用 2.4 全二维气相色谱（GC×GC） 2.4.1 概述 2.4.2 全二维气相色谱的调制器 2.4.3 全二维气相色谱的色谱柱和检测器 2.4.4 全二维气相色谱定性、定量方法 2.4.5 全二维气相色谱在香味分析中的应用 2.5 高效液相色谱（HPLC） 2.5.1 概述 2.5.2 高效液相色谱仪 2.5.3 高效液相色谱法的类型 2.5.4 高效液相色谱分析方法的选择 2.5.5 高效液相色谱的流动相溶剂 2.5.6 高效液相色谱的定性与定量分析 2.5.7 高效液相色谱法在香味分析中的应用 2.6 液相色谱-质谱联用（LC-MS） 2.6.1 简介 2.6.2 API接口 2.6.3 LC-MS对液相色谱的要求 2.6.4 LC-MS的几个技术特点 2.6.5 应用实例——大蒜中亚磺酸硫酯类香味物质分析 参考文献 第3章 香味样品的制备 3.1 溶剂萃取 3.1.1 溶剂萃取香味物质的基本原理 3.1.2 萃取香味物质的溶剂 3.1.3 萃取方式及装置 3.1.4 萃取液的干燥、浓缩 3.1.5 色谱分析前的处理 3.1.6 溶剂萃取的优缺点 3.2 同时蒸馏萃取（SDE） 3.2.1 概述 3.2.2 同时蒸馏萃取的优缺点 …… 第4章 香味的测量与评价 第5章 食品香味成分分析实例 |
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