| 英文缩略语 第一章 风险分析理论概述 第一节 风险分析理论的基本概念 一、风险的基本概念 二、食品中的危害和食品安全风险 三、食品安全风险分析 四、风险分析理论框架 第二节 食品风险分析的产生背景和发展过程 一、食品风险分析产生的背景 二、食品风险分析主要的应用领域 三、食品风险分析与HACCP 四、食品风险分析的发展过程 第三节 应用风险分析理论的意义和必要性 一、应用风险分析理论的意义 二、应用风险分析的必要性 第四节 基于SPS协定风险分析 一、简介 二、水果有害生物风险分析 三、CAC的风险分析与基于SPS协定的风险评估 第二章 风险分析理论的主要内容 第一节 风险分析理论中的主要术语及定义 第二节 风险评估的主要内容 一、风险评估简介 二、进行风险评估的益处和风险评估的目标 三、风险评估的方法 四、食品中化学物的风险评估 五、食品中微生物的风险评估 第三节 风险管理的主要内容 一、风险管理简介 二、风险管理的框架 三、风险评价的主要步骤 四、食品安全风险管理的一般原则 第四节 风险交流的主要内容 一、风险交流简介 二、风险交流的要点和指导原则 三、有效的风险交流的障碍 四、有效的风险交流和策略 第三章 风险评估的概念、方法和应用 第一节 风险评估过程简介 第二节 危害识别 一、概述 二、食品中化学性危害的危害识别 三、食品中生物性危害的危害识别 第三节 暴露评估 第四节 危害特征描述 第五节 风险特征描述 第六节 风险评估相关问题汇总 第四章 风险分析具体应用实例 第一节 背景及相关情况概况 第二节 苍蝇传播E.coli O157:H7 的定量风险评估 第三节 我国带壳鲜鸡蛋引起沙门氏菌病的定量风险 第四节 福建省生食牡蛎中副溶血性弧菌的定量风险 主要参考文献 |
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