为了适应新时期农业和农村经济结构战略性调整和加入世界贸易组织的需要，全面提高我国农产品质量安全水平和市场竞争力，保护消费者合法权益和增加农民收入，“无公害食品行动计划”已在全国全面推进。其中，实行标准化生产是实现无公害农产品的重要措施之一，因此要加大无公害农产品生产技术标准和规范的实施力度，指导农产品生产者、经营者严格按照标准组织生产和加工，科学合理使用肥料、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品和灌溉、养殖用水，加强动植物病虫害的检疫、防疫和防治工作，提高农产品分级、包装、保鲜、贮藏和加工的标准水平。
为了配合“无公害食品行动计划”的实施，满足无公害食品生产者、消费者、质检人员对标准的需求，特出版《无公害食品标准汇编》。本套汇编共四卷，分别为蔬菜卷、水果与茶叶卷、畜禽肉、蜂产品、乳制品卷和水产品卷。
本卷收集了截至2002年7月底以前发布的无公害食品国家标准2项，行业标准45项。主要内容包括常见蔬菜品种、食用菌、速冻蔬菜、粉丝、豆腐的安全要求，以及身产技术规程。
本书适用于农业、商业、进出口等行业各类生产、经营单位及各级质量监督检验机构，亦可供大专院校师生参考使用。
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