| 姓名：尚锦文化 编著 作者简介： 作品：《精选新手家常菜188道》《精选家常主食188道》《美味粥配小菜188道》《精选家常小炒188道》《精选家常川菜188道》《精选大众家常菜188道》《跟大师学做海河鲜》《大厨拿手菜》《新编家常菜1988道》《经典养生菜》《新编家常汤.粥.面》《精选百吃不厌的家常菜288道(尚锦288系列)》《最受欢迎的好汤288道(尚锦288系列)》《新编家常小炒》《新编家常菜》《一定要学会的小炒288道》《年夜饭》《精选美容瘦身菜588道》《精选超简单家常菜588道》《精选保健养生菜588道》 |
| 粥 熬好粥的窍门 1 熬粥最好选用一年一季的新米 我国的大米一般分为一季稻、双季稻，熬粥以选择一年只产一季的大米为好，而且这种米最好也选用新米，这样熬出来的粥更清香。 2 熬粥前要先浸泡迷 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开，这样熬出的粥更稠滑，而且熬起粥来更省时间。 3 米要开水下锅 很多人都习惯用冷水煮粥，而有经验的人却是用开水煮粥，水开后再放米。用开水煮粥比冷水煮粥更省时间，而且不会出现糊底的现象。 4 搅拌时要顺着一个方面搅 煮粥之所以搅拌，是为了防止粥糊底，用开水煮粥就不会糊底了，为什么还要搅呢?这是因为搅拌可以“出稠”，使米粒饱满、酥稠。搅动时要顺着一个方向搅，熬出的粥酥、口感好。 5 火候：先大火、再小火 米入锅后先用大火煮开，再转小火熬煮约30分钟，粥的香味便会慢慢产生。 6 米与水的比例要把握好，一次加足水 煮饭最忌减水，熬粥最忌加水，要将粥煮得浓稠适宜，就要掌握好比例。一般来说，米与水的比例稠粥是1：10，稀粥是1：13。 7 煮豆粥最省时的方法 先把豆和米分别淘净，米放在盆里。锅中水烧开后，放入豆子煮五六分钟，点入一碗凉水，可使浮在水面的豆子沉到锅底，再用小火煮五六分钟，豆子就能吃透水涨发起来。这时锅里加足水大火煮，待豆子即将开花时放米，继续煮即可。 8 煮菜粥或荤米粥时，粥底和其他材料分开煮 煮粥时不宜将所有的东西一股脑全倒进锅里，应该粥底是粥底，料是料，分头煮、焯后，再放到一起熬煮片刻，而且熬煮的时间不要超过10分钟。这样熬出的粥清爽不浑浊，每样材料的味道都熬出来，又不串味。辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开煮。 9 在粥里滴几滴油，防溢又美味 熬粥时稍不注意便会溢锅，如果往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点儿。这样不管煮多长时间粥也不会外溢，而且会使成品色泽鲜亮，入口更鲜滑。 …… 更多 |
| 粥 熬好粥的窍门 紫米粥／小米粥／二米粥 棒（米查）粥／绿豆粥／红豆粥 黑豆粥／花生红枣粥／莲子粥 核桃粥／松子仁粥／蜜枣龙眼粥 百合粥／枸杞粥／葡萄干粥 胡萝卜粥／香菇粥／甘薯粥 芋头粥／南瓜粥／萝卜粥 丝瓜粥／葱白粥／生姜粥 菠菜粥／芹菜粥／银耳粥 腊八粥／干贝海带粥／排骨糙米粥 皮蛋瘦肉粥／猪肝粥／状元及第粥 香菜牛肉粥／生姜羊肉粥／干贝鸡丝粥 鸭肉粥／蛋包粥／生滚鱼片粥 五彩虾仁粥／鳝鱼粥／鲤鱼粥 肉·禽 肉禽烹饪窍门 水晶肴肉／卤猪头肉 蕨菜里脊丝／豆干青蒜炒肉片 冬笋炒肉丝／茶树菇炒肉丝 芥蓝炒瘦肉／毛豆红椒炒肉丝 香辣肉丝／榨菜炒肉丝 榄菜肉末四季豆／香辣肉末雪里蕻 酸豆角炒肉末／酱肉豌豆 清蒸成肉／莴笋炒成肉 青蒜炒腊肠／香油红肠 萝卜干炒腊肉／时蔬炒腊肉 炒耳丝／五香猪舌 牛蒡炒肚丝／五香牛肉 卤拌牛肉／红油牛筋 芹菜香干炒牛肉丝／沙茶牛肉 豌豆炒牛肉／香菜炒牛百叶 口水鸡／白斩鸡 金针鸡丝／客家小炒 棒棒鸡丝／竹笋拌鸡丝 淋卤鸡心／辣拌鸡肫 麻香鸡肫／红油凤爪 五香凤爪／盐水鸭 姜爆鸭丝／五香鸭脖 泡椒鸭掌／蚝油鸭掌 卤鸭翅／卤鸭肫 山椒鸭舌／滑炒鸭舌 蛋·豆制品 蛋、豆制品烹调窍门 皮蛋拌豆腐／五香茶叶蛋 丝瓜毛豆炒鸡蛋／椿芽烘蛋 芙蓉丝瓜／香椿拌豆腐 豆干拌花生米／凉拌豆皮 豆皮卷／凉拌腐竹 蜜汁豆腐干伯卤豆腐干 手拌云丝／家常豆腐 番茄豆腐／油豆腐炒小白菜 麻婆豆腐／尖椒炒豆皮 四喜烤麸／红烧腐竹 水产品 水产品烹调窍门 熏鱼／香糟鳗鱼 三色鱼丁／香菇鳕鱼 咸鱼萝卜干／葱烤鲫鱼 五香带鱼／小鱼咸菜 五香黄花鱼／干炸小黄鱼 炒黄鳝丝／麻辣泥鳅 豆豉鲮鱼／糖醋银鱼 银鱼炒韭菜／油爆虾 碧绿虾仁／豌豆虾仁 青蒜炒河虾／鱿鱼炒芥蓝 青蒜炒墨鱼仔／韭菜炒墨斗 尖椒炒蛤蜊／凤脯炒螺片 炒螺蛳／螺蛳炒韭菜 蔬菜 蔬菜烹调技巧 凉拌豇豆／凉拌莴笋 香辣甘蓝／辣炝黄瓜 杭椒炒蟹味菇／盐水毛豆 毛豆咸菜／盐水芸豆 家常卤黄豆／卤水花生 五香生仁／凉拌蕨菜 五香蚕 更多 |
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