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厨房小窍门精选

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厨房小窍门精选

最 低 价:¥6.80

定 价:¥9.80

作 者:尚锦文化 编

出 版 社:中国纺织出版社

出版时间:2009-01

I S B N:750645125

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    内容简介

    本书分为14部分主要讲了选购与储存、加工与整理、炒煎炸、蒸炖烧、调味、猪牛羊肉、禽肉、水产、蛋、豆制品、蔬菜、汤羹、粥、面食、厨房清洁等。

    作者简介

    目录

    选购与储存
      怎样保存葱?葱白粥·怎样保存蒜?
      怎样鉴别畜肉的新鲜度?·滑炒肉片
      什么样的火腿质量好?·牛腩有什么保鲜妙招?·清汤牛腩
      怎样鉴别鱼的新鲜度?·墨斗鱼发红是怎么回事?·韭菜炒墨斗
      怎样挑选、清洗和处理蛤蜊?·芥菜蛤蜊
      汤·怎样挑选鸡胸肉?
      存放鸡蛋能不能用水洗?·怎样挑选及保存圆白菜?·酸辣圆白菜
      怎样挑选及保存洋葱?·怎样保存南瓜?·豆豉南瓜
      怎样保存叶菜?·怎样保存莴笋?·耳丝莴笋
      怎样挑选及保存胡萝卜、?·白菜、萝卜受冻后怎么办?·火腿炖白菜
      茄子腐烂和“生锈”是怎么回事?·蒜泥茄子
      为什么要保护冬瓜上的白霜?·冬瓜蛋汤·怎样保存姜?
      怎样防止土豆发芽?·尖椒土豆丝·怎样防止土豆皮变绿?
    加工与整理
      肉丝怎样切,炒后才不断不碎且不易老?·韭黄红椒肉丝
      怎样去鱼的腥味?·加工鱼时怎样防滑?·清蒸黄鱼
      鱼胆弄破了怎么办?-豆豉蒸鲳鱼·去鱼鳞有什么小窍门?·怎样去鱿鱼的黏液?
      怎样清洗海蛰皮?·怎样洗净蔬菜上的农药?·凉拌豇豆
      怎样去掉蘑菇上的沙子?·蘑菇炖仔鸡·如何去除口蘑的霉湿味?·番茄如何快速去皮?
      怎样剥莲子皮?·莲子鹌鹑汤·怎样快速去板栗皮?
      土豆去皮有什么窍门?·毛豆怎样去皮?·山药怎样去皮?·山药肉片汤
      切葱辣眼怎么办?·葱爆羊肉·焯水的方法有几种?
      怎样泡干香菇?·怎样发腐竹?·香芹拌腐竹
      怎样发干黑木耳及银耳?·茄子切好后怎
      样防止变黑?·鱼香茄子
    炒煎炸
      炒蛋有什么技巧?·韭黄炒鸡蛋
      炒虾仁有什么诀窍?·西红柿炒虾仁-快炒鱼片的诀窍是什么?
      

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