| 倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！ |
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| 名词解释 油爆大虾 拌兰丝 水晶肴肉 陈皮牛肉 生菜鸡丝 盐水牛肉 糟鸭蛋 盐水鸭 白切羊肉 沙司鱼片 五香熏鱼 白斩鸡 海米拌丝瓜 酒醉肉蟹 凉拌葱油海蜇 包菜丝 活炝虾 葱油萝卜丝 红油鱼丝 凉拌豉豆 水晶鱼冻 辣白菜 糖拌西红柿 蒜末拌黄瓜 盐水虾 麻辣鸡丝 油焖春笋 椒盐花生米 雪菜毛豆子 麻油拌苦瓜 油焖茭白 盐水青毛豆 凉拌西瓜条 香干拌西芹 拌土豆丝 鹅肫 糟鸡 糖醋藕片 五香酱牛肉 美味羊糕 计量换算表 |
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