| 倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！ |
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| 名词解释 肉丝莼菜汤 蘑菇鸡肉丸汤 鸡片芦笋汤 海带排骨汤 枸杞肉片汤 咖喱牛肉汤 芦笋鸭块汤 鸡蛋西红柿汤 冬瓜肉丸汤 鲫鱼汤 羊肉鱼汤 皮蛋鱼片汤 紫菜蛋汤 虾丸汤 酸辣带鱼汤 鸡块萝卜汤 火腿萝卜汤 土豆排骨汤 土豆西红柿汤 蘑菇菜心汤 芋头鸭块汤 排骨冬瓜汤 笋尖冬瓜汤 蛋卷汤 榨菜肉丝汤 三丝清汤 鲜贝丸子汤 三片汤 酸菜豆瓣汤 蘑菇芦笋汤 土豆牛肉汤 酸菜鱼片汤 芦笋鲍鱼汤 金针菇芦笋汤 紫菜海米汤 丝瓜蛋汤 海鲜豆腐汤 什锦素菜汤 辣椒鱼头粉丝汤 冬瓜羊肉汤 计量换算表 |
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