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一碗好汤-贝太厨房

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一碗好汤-贝太厨房

最 低 价:¥16.80

定 价:¥0.00

作 者:编委会

出 版 社:中国大百科全书出版社

出版时间:2007 年3月

I S B N:9787500076544

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  • 粤美味
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    编辑推荐

    本菜谱中的图片精美诱人,文字简洁、充满时尚趣味,符合年轻都市白领的阅读喜好。
      独特活泼的装帧设计便于读者带进厨房,边读边动手实践。
      中国人爱煲汤,爱喝汤。汤中浓缩了各种食物的精华,不同的汤对不同的人有着特殊的功效。如今食物养生的观念也越来越深入人心,此书针对男士、女士、老年人身体的不同需要,精选了四五十道靓汤,简单易做,功效显著。

    内容简介

    苏轼的一句“我生涉世本为口”不知道出了多少人的心声。饮食之精华何在?饱腹解馋还是索其真味?也许粤菜能为你找到答案,能让你食得真味,感得真情。
       粤菜源于古代百越风味,从秦代开始,和中原的传统饮食风俗相融合,经过三国、两晋、南北朝,直到后来的宋朝,已经形成了广博纷繁的饮食一大流派。
       今天,粤菜的一大特点便是取材广泛,素菜不必多说,说起荤菜,天上飞的、地上跑的、水里游的,全都可以作为粤菜的食材来源。其实这是自宋代就已经形成的风俗。南宋的周去非之《岭外代答》中就曾提到“不问乌兽虫蛇,无不食之”。粤菜的食材品种不下千百,令人眼花缭乱,其中不乏奇异之辈。往往在外人看来,许多东西都是闻所未闻、见所未见的,要是一桌席上的十道菜中,有六七道你都不认识,也不是什么新鲜事儿。
       粤菜代表着岭南的文化,而岭南原本是荒蛮之地,也是古时罪臣乱党的流放地之一,这里的文化以前一直是一种“边缘文化”,和中原的文化有着一定的差别,而且鲜为人知。然而正是这种在边缘游荡的文化却成就出了一缕异香。在外来文化的渲染和冲击下,兼容、创新也成了粤菜的一大特色。在保持了传统精髓的基础上,粤菜取材更加广博,制法也是不断推陈出新。不仅如此,粤菜在味道上注重清淡,却并不是索然无味,粤菜清中有鲜,淡中有咸,奇中不乏美,平中不乏味,这也是粤菜崇尚自然本色的体现。粤菜的“精”,不仅体现在选料、配料、刀功、火候、器皿、上桌等方面,及至就餐礼仪,都是精益求精。
       粤菜之美,以广州为最。在这里还有许多特色风俗,比如饮茶、喝汤、食粥。“饮茶”二字,含义颇丰,其真正的精髓在于五花八门的茶点,人们也多是“醉翁之意不在酒”,在于那些美味的茶点。在这里, “饮茶”已经成为了人们寻常生活中的一部分,休闲、交际的一种最重要的方式。而说到汤,人们更是将汤看得和家一样重要,汤就是浓缩的家,就是家的味道,最平淡的也是最浓郁的滋味,全都凝聚在这一碗老火靓汤之中了。粤菜的粥食种类也是名目繁多,甚是精美。其实各地都有不同的粥品,而唯独这里的粥,精细中还有着与众不同的美味……
       说了这么多,也只是对粤菜的泛泛之言,若想深谙其种种妙处,还要像一开始说的,自己亲自去品味和感悟。食此人间烟火,品味的是精髓,感悟的是文化……

    作者简介

    世界著名美食杂志《贝太厨房》的厨师、营养师、造型师、摄影师集体合作的结晶。

      主编萨巴蒂娜(Saba),世界著名美食杂志《贝太厨房》系列图书的主编,中国健康教育协会认证高级营养师。她亲手试做了每一道菜并撰写所有文字,此前畅销的《好吃懒做》《好吃不胖》及《私房女人菜》《亲爱的便当》《厨子的故事》《烘焙时光》《早晚美食计》《一碗好汤》等都出自她手。
    .. << 查看详细

    目录

    醉翁之意不在茶之粤式茶点
    最鲜不过云吞面
    惬意香点——煎萝卜糕
    踏上舌尖的甜美琥珀——马蹄糕
    威风不减的榴莲酥
    吃多少也不会腻的南瓜饼
    烫嘴也不怕——炸春卷
    不能小看的猪肠粉
    阵阵荷香——荷叶饭
    她的红脸蛋——广东虾饺
    “奶里奶气”的奶皇包
    吃米又吃鸡——糯米鸡
    这一顿只要它——干炒牛河
    简单简约不简陋之美味午餐
    最豪华的煎蛋——芙蓉煎滑蛋
    溜入口中的鲜滑——滑蛋虾仁
    走进千家万户——蚝油生菜
    招架不住的诱惑——咕噜肉饭
    海洋的美意——白汁海鲜饭
    简单不过腊肠饭
    . 肉汤才是精华——叉烧饭
    嫩滑妙味合——芥兰炒牛柳
    香得流油的烧鹅饭
    滋补美昧好汤到——冬虫草竹丝鸡汤
    有容乃“鲜”——薏米莲子煲鸭
    悠悠白嫩美汤——椰子鸡汤
    香甜的感动——雪梨南北杏煲瘦肉汤
    乱花渐欲迷人眼之五花八门粤菜
    莴笋的礼遇——清炒莴笋丝
    真鲜流露——油爆虾仁
    片刻之间便被“扫荡”一空的鱼肠蒸蛋
    越吃越有味——西芹腰果炒虾仁
    下饭一绝——橄榄菜肉末四季豆
    爱你不是两三天——酸甜排骨
    暖身也暖心的萝卜炖牛腩
    简单成就——豆豉鲮鱼油麦菜
    懒人也能做的茄子咸鱼煲
    荤素一品鲜——菠菜鸡煲
    快捷美味又营养——五柳炸蛋
    ……
    星宵入夜仍未眠之广东夜宵
    食在广东
    《贝太厨房》已出版图书介绍
    我们的团队

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