| 说到特色餐饮服务，这本应是一个很简单的概念。我们无需花费任何额外的高昂成本，而只需要一个亲切的笑容、对菜单的透彻了解并在客人就餐期间随时愿意效劳，就可以做得到。但是令人遗憾的是，应该做的和人们真正所做的毕竟是两回事。所以，通过过去二十年中我们所进行的市场调查，我们发现，服务问题已经成为整个餐饮业发展的瓶颈。本书从餐饮业服务的九项基本原则开始，阐述了有助于这一行业发展的一整套服务模式，它既体现了这一行业自古以来的传统，也将是我们未来的利润源泉。 |
| 美国烹饪学院 成立于1946年的美国烹饪学院是一家独立的、非盈利性的高等学院，致力于烹饪艺术和烘焙艺术。学院的主校园就是著名的纽约海德公园，在这里学院为专业人士开授课程，分校位于美国加利福尼亚州圣·海伦娜的格里斯通，专门从事在职教育。
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| 前言 引言 第一章 餐饮服务业的九项基本原则 第二章 餐饮服务流派 从古典到现代 第三章 餐厅组织结构和人事管理 第四章 前门 第五章 服务前的准备工作 第六章 顾客服务：主要事件 第七章 酒水服务 第八章 葡萄酒服务 第九章 送客 第十章 挑战特殊化服务 第十一章 宴会 第十二章 结账 第十三章 安全与卫生 后记 附录A 词汇表 附录B 列表 参考文献 |
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