| 张延年，高级讲师，长期从事中国烹饪理论研究和教学工作，《中国烹饪词典》主经编写人之一。在20世纪80年代初，率先研究中国菜系发展史，著有《淮扬菜系初论》；抢救挖掘、整理校注了中国烹饪古籍《调鼎集》；主办过中国首届“琼花杯”食品雕刻比赛；主编了《厨师学艺》丛书等多部著作。1993年创办了中国首个私立烹饪技工学校，现任江苏省扬州英才烹饪技工学校名誉董事长、江苏省扬州市天海职业技术学校董事、副校长。 |
| 肉类 1 银芽里脊 2 桑萸里脊 3 茯苓肉片 4 白菊肉片 5 百合肉片 6 番茄肉片 7 参芪酥肉 8 乌发精片 9 大豆排骨 10 枸杞酥骨 11 核桃猪腰 12 麻酱腰片 13 黑麻腰片 14 黄冬猪肝 15 菊花猪肝 16 桑叶猪肝 17 白菜氽肝 18 丝瓜猪肝 19 大枣猪心 20 双豆猪蹄 21 莲藕猪蹄 22 黄精猪蹄 23 芝麻皮条 24 菜豆猪肤 25 红黑猪肤 26 首乌牛肉 27 当归羊肝 28 栗子羊肉 29 润发羊肉 30 桂花兔肉 禽类 31 参归子母鸡 32 地黄乌鸡 33 枸杞鸡丁 34 荷叶鸡腿 35 淮山子鸡 36 黄芪鸡圆 37 黄鳝鸡丝 38 鸡火苋菜 39 金针鸡丝 40 莲藕鸡 41 茉莉捶鸡 42 首乌鸡片 43 银耳鸡肝 44 茉莉鸡肝 45 蓣薯乌鸡 46 冬瓜蛙腿 47 红莲鹌鹑 48 鲜奶鹌鹑 49 黄精鸭饼 50 口蘑鸭子 51 龙枣老鸭 52 芝麻鸭肝 53 金针鸽脯 54 茉莉鸽脯 55 银耳乳鸽 56 玉竹乳鸽 海河鲜类 素菜 |
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