| 杨宏建，毕业于浙江师范大学旅游管理教育专业。餐厅技师，酒店管理讲师，企业培训师。一直致力于高星级酒店的管理和教育教学工作，研究方向为旅游酒店管理。曾出版过《酒店员工岗位培训标准》《酒店员工服务培训标准》。 |
| 第一章 餐饮部概述 第一节 餐饮部的地位及任务 第二节 餐饮部的组织机构 第三节 餐饮产品及服务 第四节 餐厅服务员的要求 第二章 中餐服务标准 第一节 中餐简介 第二节 中餐服务器具和设备 第三节 中餐岗位职责 第四节 中餐服务技能 第五节 中餐服务标准 第三章 西餐服务标准 第一节 西餐简介 第二节 西餐服务器具 第三节 西餐岗位职责 第四节 西餐服务技能 第五节 西餐服务标准 第四章 宴会服务标准 第一节 宴会概述 第二节 宴会岗位职责 第三节 宴会预订服务标准 第四节 中餐宴会服务标准 第五节 西餐宴会服务标准 第五章 酒吧服务标准 第一节 酒吧概述 第二节 酒吧服务器具 第三节 酒吧职位职责 第四节 酒吧服务技能 第五节 酒吧服务流程 第六节 酒吧服务标准 参考文献 |
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