| 为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。 |
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| 排骨的种类与口感 如何选购排骨 如何保存排骨 蒸 豉汁排骨 腐乳排骨 梅酱排骨 苦瓜扣排骨 鲜菇蒸排骨 荷叶排骨 炸 盐酥排骨 糖醋排骨 椒盐排骨 香炸排骨 生炒豉椒骨 京都排骨 烤 照烧猪肋排 烤羊排 蜜汁叉烧骨 蒜蓉排骨 焗烤牛小排 乡村烤小排 煎 香煎牛小排 铁板牛小排 黑椒牛排 沙茶牛排 葡汁小羊排 烧 糟爆排骨 洋葱猪排 红葱排骨 无锡排骨 红米排骨 咖喱排骨 鱼干（火靠）排骨 葱烧大排 红酒牛小排 葱串排骨 酒醉排骨 鱼香小排骨 炖 番茄排骨汤 银萝排骨汤 山药排骨汤 蔬菜排骨汤 排骨酥汤 双黄排骨汤 莲藕排骨汤 南洋肉骨茶 |
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