| 总序 前言 绪论 一、临床营养学的概念 二、营养学发展简史 三、膳食营养素参考摄入量 第一章 基础营养 第一节 蛋白质 一、蛋白质的组成 二、氨基酸 三、蛋白质的分类 四、蛋白质的生理功能 五、蛋白质的代谢 六、食物蛋白质营养价值评价 七、人体蛋白质营养状况评价 八、参考摄入量与食物来源 第二节 糖类 一、糖类的分类 二、糖类的生理功能 三、糖类的代谢 四、参考摄入量与食物来源 第三节 膳食纤维 一、膳食纤维的种类 二、膳食纤维的理化特性 三、膳食纤维与疾病的关系 四、参考摄入量与食物来源 第四节 脂类 一、脂类的分类 二、脂类的生理功能 三、脂类的代谢 四、参考摄入量与食物来源 第五节 能量 一、能量的消耗 二、参考摄入量与食物来源 第六节 维生素 一、概述 二、维生素A 三、维生素D 四、维生素E 五、维生素B1 六、维生素B2 七、烟酸 八、维生素B6 九、叶酸 十、维生素B12 十一、维生素C 第七节 矿物质 一、概述 二、钙 三、钾 四、镁 五、铁 六、锌 七、碘 八、硒 九、钼 十、铬 第二章 食品营养 第一节 谷类 一、谷粒的结构 二、主要营养成分 三、常用谷物的营养特点 四、合理储存、加工和烹饪 第二节 豆类 …… 第三章 健康人群营养 第四章 营养调查与营养状 |
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