| 80年代初，我开始“行行重行行”，即到各地去调查农民生活。每到一地，必访尝当地乡味土肴以为一乐。在徐州沛县访问时，当地主人享以狗肉并述说刘邦的故事，我忽想起《中国烹饪》之约，乘兴写了一篇《乡情脉脉话酒肴》寄去。从此开了一个先例，陆续在十多年里写下了同一类的短文有十多篇。 写这一系列的短文时，可以不加思考，顺笔写来，写到哪里就到哪里，没有拘束，颇有一种自由之感，有异于写其他文体的作品。心虽好之，但总觉得不是写文章的正道，似乎只能私下给人消遣，不能登大雅之堂。因之，这叠存稿也作了格外的处理，堆在一处，平时也不去翻阅。 其实一个人的写作，像做人一样，总难脱一个既定的格调。即使是“两面派”、“变色虫”，也只是自骗自而已，在别人眼里，其原形还是一路货。我这次把这十几篇另外处理的短文拿出来自己重读一遍，看到了除题材上都围绕在“食”上，行文格调还是没有什么不同于收在《逝者如斯》和《芳草天涯》里的杂文。我之所以不把它们混同起来大概别有原因。这原因也许要找病态心理学者去分析了。“食色性也”，性既不可公开谈论，食论也得另作处理了。 我决定把这十几篇短文结集出版，而且认为不妨作为前两本杂文集的继续，以纠正我过去所有的那种另眼相看的偏见，并把这点说明，作为后记附在书后。《话说乡味》则是一篇刚刚写就、尚未公开发表的新稿。 以《言以助味》为书名，用来说明这几篇短文实际上可起的作用而已。 |
| 费孝通，1910年11月2日生于江苏吴江县城。1920年入振华女校（今苏州第十中学）。1928年夏天毕业于苏州东吴大学第一附属高中，秋天入东吴大学医预科。1930年入燕京大学社会学系，获学士学位。1933年考入清华大学社会学及人类学系，获硕士学位。1936年秋入英国伦敦经济学院攻读人类学，获哲学博士学位。1938年秋回国，任教于云南大学社会学系。1940-1945年任云南大学社会学系教授，并主持云南大学社会学系研究室工作。1945-1952年任清华大学副教务长、社会学教授。1952-1957年任中央民族学院副院长、人类学教授。1980-1985年任中国社会科学院社会学研究所所长。1985年起任北京大学社会学人类学研究所所长、社会学人类学教授。作为社会活动家，曾担任民盟中央主席、全国政协副主席、全国人大常委会副委员长等职务。1980年接受国际应用人类学会颁发的马林诺斯基名誉奖；1981年获英国皇家人类学会颁发的赫胥黎奖章；1988年在联合国接受1988年“大英百科全书”奖；1993年获日本亚洲文化奖；1994年接受菲律宾马克赛赛社区领袖奖。 |
| 乡情脉脉话酒肴——漫话徐海佳肴名酒 闻香已醉未品先酣——洋河写酒 龙胜猕猴桃 再谈猕猴桃 家乡的凤尾菇 盐城藕粉丸子 撒拉餐单 访日记吃 秦淮风味小吃 肺腑之味——苏州木渎纪肺汤品尝记 榕城佛跳墙 无棣金丝枣 府书记的十大营养蔬菜 话说乡味 后记 再版后记 |
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