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| 吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。参加编写了《蛋禽菜品500例》等十几本美食系列丛书。
绵亚琴，秦皇岛厨师培训学校副校长，烹饪讲师。先后参加编写了《家庭食雕与冷拼》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《中国著名菜系精选教材》等美食系列丛书，并主编了《海鲜风味菜谱》、《新派东北菜》、《精选美味蛋品菜》等书。 |
| 鲁菜的形成与特色 1.熏扒肉条 2.煎雏肉（彩图一） 3.爆炒肉片 4.祭神肉 5.酱汁肉 6.万字扣肉 7.酱排骨 8.拦合菜 9.九转大肠 10.肚丝拉皮 11.京酱肉丝（彩图二） 12.炒肉末 13.滑熘肉片 14.葱洋肉（彩图三） 15.葱汗羊肉片 16.面包肉饼 17.酸辣羊肚 18.扒黄羊口条 19.糖醋凤脔 20.红烧鸡腿 21.姜汗鸡块 22.红扒鸡 23.炒鸡米 24.熘鸡脯 25.滋补鸡翅 26.烧安南子 27.蜜汗滋补烤鸭 28.清鸭子（彩图四） 29.八宝鸭子 30.猴头驼峰 31.一品鹿鞭花 32.杞子鹿筋 33.宫保果子狸 34.酱汁鹌鹑（彩图五） 35.酱铁雀 36.葱香鱼 37.鲫鱼戏莲 38.鲁鱼跳龙门 39.烧全针块 40.龙舟鱼 41.熘虾段 42.油焖大虾 43.扒海参 44.窝烧鸡蛋 45.挂浆白果 46.炒金银蛋（彩图六） 47.花篮熘蛋球 48.三彩玉米 49.熏干芹菜 50.香椿拦豆腐 51.炝黄瓜皮 52.天津辣酱菜 粤菜的形成与特色 川菜的形成与特色 苏菜的形成与特色 |
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