| 21世纪新概念教材·高职高专旅游与饭店管理专业教材新系。 本书在此次修订时，继续保持了第1版的成功之处，即：依据饭店餐饮经营管理与服务的客观规律，以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，以实用的管理方法操作为主要内容，坚持理论与实际相结合，定性研究与定量分析相结合，全面、系统地介绍了饭店餐饮服务与管理的各种要素及其运行的程序与内在联系，力求做到基础理论简明扼要，业务内容具体形象，结构层次系统连贯，操作方法实用简单。在此基础上，本次修订根据本系列丛书总策划许景行先生的意见，加入了便于教学的内容，如学习目标、典型案例、关键概念、实训题、自测题等，使得本书教学方面的实用性和可操作性更强。 |
| 第1章 饭店餐饮概述 第2章 餐饮服务所需的基本技能 第3章 用餐服务方式 第4章 餐饮服务的主要环节 第5章 菜单的筹划设计与制作实施 第6章 餐饮原料的采购与库存管理 第7章 餐饮产品的生产管理 第8章 餐饮销售管理 第9章 餐饮服务管理 自测题参考答案 主要参考书目 |
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