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西餐烹调技术

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最低价：￥14.00

定价：￥18.00

作者：陈忠明著

出版社：东北财经大学出版社

出版时间：2003 年10月

I S B N：7810842889

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内容简介

本书学习而全面地介绍了西餐在我国的发展状况，西餐设备、西餐原料、西餐冷菜烹调、热菜烹调、汤菜烹调以及西餐的就餐形式等内容。
　　

作者简介

第1章　西餐烹调概述　
　学习目标
　1.1　西餐的定义及发展状况
　1.2　西餐主要风味流派介绍
　1.3　西餐烹调的技术特点
　1.4　学习西餐烹调的意义和要求
　本章小结　
　主要概念和观念
　基本训练　
　观念应用
第1章西餐烹调概述
第2章西餐制作设备
第3章西餐常用原料
第4章原料初加工与初步熟处理
第5章汤菜制作
第6章热菜制作
第7章冷菜制作
第8章西餐就餐方式设计
主要参考书目

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