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烹饪基本功训练

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烹饪基本功训练

最 低 价：￥5.90

定 价：￥16.00

作 者：王辉亚编 著

出 版 社：东北财经大学出版社

出版时间：2004-06

I S B N：7810843508

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    编辑推荐
    《烹饪基本功训练》是中等职业教育烹饪专业行业规划系列教材之一。本教材坚持面21世纪，适应中国入世后的经济形势，适应我国社会主义市场经济发展的需要，立足于提高学生的专业素质，培养学生的综合能力，其内容和形式都有所创新。本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性四项原则，广泛总结了众多烹饪学校的先进教学经验和有效方法，注重知识的应用性和可操作性。

    内容简介
    中等职业教育行业规划教材．烹饪专业系列教材:本书主要内容包括：学生体能训练、刀工基本技能训练、勺工基本技能训练、烹饪原料加工基本技能训练、调味基本技能训练以及清检场基本技能训练。

    作者简介

    目录

    第1章 绪论
    第2章 身体部位训练
    第3章 刀工技能训练
    第4章 勺工技能训练
    第5章 烹饪原料初加工训练
    第6章 调味技能训练
    第7章 火候技能训练
    第8章 清、栓场基本技能训练
    附录
    主要参考书目

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