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冷菜,冷拼与食品雕刻技艺

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冷菜,冷拼与食品雕刻技艺

最 低 价：￥9.50

定 价：￥12.00

作 者：郝建琪 朱诚心 著

出 版 社：东北财经大学出版社

出版时间：2003-03

I S B N：7810842269

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    编辑推荐

    内容简介
    烹饪专业主干课系列教材。 《冷菜、冷拼与食品雕刻艺术》是烹饪专业的一门主干课、专业实践课程教材。内容主要突出餐饮服务业的发展需求，注重技能的培养，要求学生具有娴熟的烹饪技能，使培养目标、教学内容、教学方法紧贴餐饮市场的发展，与餐饮服务业相接轨，适应市场需求。

    作者简介

    目录
    第1章 冷菜、冷拼与食品雕刻概述
    学习目标
    1 冷菜、冷拼与食品雕刻的形成与发展
    2 冷菜、冷拼与食品雕刻的地位与作用
    第2章 冷菜的制作技艺
    学习目标
    1 拌
    2 炝
    3 酱
    ……
    第3章 冷菜的拼摆知识与方法
    第4章 冷菜的拼摆技艺
    第5章 食品雕刻工具的种类与应用
    第6章 食品雕刻技艺
    第7章 大型花色造型拼盘和雕刻
    主要参考书目

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